Vegane Kartoffelsuppe

Von Vegan Richa · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Tofu 15 Minuten pressen, dann in kleine, unregelmäßige Stücke von höchstens 1 cm zerbröseln.
2. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit 1 TL Öl erhitzen. Tofu hinzufügen und 3 bis 4 Minuten unter Rühren braten. Gewürze, Ahornsirup und Sojasauce hinzufügen, gut verteilen und weiterbraten, bis die Ränder leicht knusprig sind. Zwei Drittel des Tofus herausnehmen und für später als Garnitur beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 1 TL Öl erhitzen. Zwiebel, Sellerie, Karotten, Lorbeerblätter und 1/4 TL Salz hinzufügen und garen, bis die Zwiebel glasig wird. Knoblauch und schwarzen Pfeffer zugeben und einige Sekunden rühren.
4. Mehl hinzufügen und 1 Minute anrösten. 1/2 Tasse der Milch einrühren, bis alles glatt und klumpenfrei ist. Dann das restliche Salz und die übrige Milch langsam unterrühren.
5. Kartoffeln hinzufügen, teilweise abdecken und 12 bis 15 Minuten garen, bis sie gar sind. Gut umrühren. Für eine cremigere, dickere Suppe einen Teil der Kartoffeln zerdrücken.
6. Miso mit dem pflanzlichen Joghurt oder der pflanzlichen sauren Sahne verrühren (bei Bedarf etwa einen Esslöffel warmes Wasser hinzufügen, damit es sich schneller löst). Diese Mischung und gegebenenfalls den Cayennepfeffer in die köchelnde Suppe rühren. Mit Salz vorsichtig abschmecken; für mehr Frische etwas Zitronensaft hinzufügen.
7. In Schalen anrichten, mit den zurückgelegten Tofu-Bröseln, Frühlingszwiebeln und schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer oder Chiliflocken garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vegan Richa. Schau es dir für die Details an.

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