Vegane Kürbis-Schokoladenstückchen-Kekse

Von Sarah's Vegan Kitchen · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Kürbispüree in einen kleinen Topf geben, gleichmäßig verteilen und bei mittel-niedriger Hitze etwa 6-8 Minuten köcheln lassen, dabei oft rühren, bis er auf etwa 1/3 Tasse eingekocht ist und eine Konsistenz wie Tomatenmark hat. Kurz abkühlen lassen.
2. Vegane Butter (geschmolzen und abgekühlt), braunen Zucker und Kristallzucker in einer Schüssel verrühren. Den reduzierten Kürbis und das Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren.
3. Mehl, Natron, Kürbiskuchengewürz, gemahlenen Zimt, optional gemahlenen Ingwer und feines Salz unterrühren, bis etwa 80 % vermischt sind. Dann die 1/2 Tasse vegane Zartbitter-Schokotropfen unterheben, bis der Teig fertig ist. Der Teig ist jetzt eher weich.
4. Den Teig mit einem Portionierer auf einen Teller oder ein kleines Backblech portionieren. Ein 2-EL-Portionierer ergibt etwa 18 Kekse, ein 3-EL-Portionierer etwa 12. Im Kühlschrank 30 Minuten oder im Gefrierfach 15 Minuten kühlen.
5. Gegen Ende der Kühlzeit den Backofen auf 350 °F (180 °C) mit dem Rost in der Mitte vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
6. Die gekühlten Teigportionen zwischen den Handflächen glatt rollen und mit genug Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Die restlichen 1/4 Tasse vegane Schokotropfen vorsichtig in die Oberseite jeder Kugel drücken.
7. Backen, bis die Mitte fest ist und die Ränder leicht knusprig sind: 10-12 Minuten bei Keksen aus dem 2-EL-Portionierer, 12-15 Minuten bei denen aus dem 3-EL-Portionierer.
8. Nach Belieben mit Fleur de Sel bestreuen. Die Kekse etwa 5 Minuten auf dem Blech fest werden lassen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sarah's Vegan Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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