Galletas veganas de calabaza con pepitas de chocolate

De Sarah's Vegan Kitchen · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga el puré de calabaza en un cazo pequeño, extiéndalo en una capa uniforme y cocínelo a fuego medio-bajo durante unos 6-8 minutos, removiendo a menudo, hasta que se reduzca a unos 1/3 de taza y tenga una consistencia parecida a la del concentrado de tomate. Reserve para que se enfríe un poco.
2. En un bol, mezcle la mantequilla vegana derretida y enfriada, el azúcar moreno y el azúcar blanco. Añada el puré reducido y el extracto de vainilla, y mezcle bien.
3. Añada la harina, el bicarbonato, la especia para tarta de calabaza, la canela molida, el jengibre molido (si lo usa) y la sal fina. Mezcle hasta que esté combinado en un 80 %, y después incorpore las 1/2 taza de chips de chocolate semiamargo vegano para terminar la masa. La masa quedará bastante blanda.
4. Con un portador de helado, reparta la masa sobre un plato o una bandeja pequeña. Una cuchara de 2 cucharadas da unas 18 galletas; una de 3 cucharadas, unas 12. Enfríe en la nevera 30 minutos o en el congelador 15 minutos.
5. Hacia el final del enfriado, precaliente el horno a 350 °F (180 °C) con la rejilla en el centro. Forre una bandeja grande con papel de horno o una lámina de silicona.
6. Saque las porciones de masa fría, alíselas entre las palmas y colóquelas en la bandeja forrada dejando espacio para que se extiendan. Presione suavemente unos cuantos de los 1/4 de taza de chips de chocolate veganos restantes sobre la parte superior de cada bola.
7. Hornee hasta que el centro esté firme y los bordes ligeramente crujientes: 10-12 minutos para las galletas de 2 cucharadas, o 12-15 minutos para las de 3 cucharadas.
8. Espolvoree con sal en escamas si lo desea. Deje reposar las galletas en la bandeja unos 5 minutos para que tomen consistencia, y después páselas a una rejilla para terminar de enfriarlas.

Resumido del vídeo de Sarah's Vegan Kitchen. Míralo para los detalles.

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