Biscotti vegani alla zucca con gocce di cioccolato

Di Sarah's Vegan Kitchen · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate la purea di zucca in un pentolino, stendetela in uno strato uniforme e cuocetela a fuoco medio-basso per circa 6-8 minuti, mescolando spesso, finché non si riduce a circa 1/3 di tazza e non assume una consistenza simile al concentrato di pomodoro. Lasciate intiepidire.
2. In una ciotola, mescolate il burro vegetale fuso e raffreddato, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato. Aggiungete la zucca ridotta e l'estratto di vaniglia, poi mescolate.
3. Aggiungete la farina, il bicarbonato, le spezie per torta di zucca, la cannella in polvere, lo zenzero in polvere (se usato) e il sale fino. Mescolate finché il composto non sarà amalgamato per circa l'80%, quindi incorporate le 1/2 tazza di gocce di cioccolato fondente vegetale per completare l'impasto. L'impasto risulterà morbido.
4. Con un porzionatore da cucchiaio, dividete l'impasto su un piatto o una piccola teglia. Un porzionatore da 2 cucchiai ne ricava circa 18; uno da 3 cucchiai circa 12. Mettete in frigorifero per 30 minuti oppure in congelatore per 15 minuti.
5. Verso la fine del riposo, preriscaldate il forno a 350 °F (180 °C) con la griglia al centro. Foderate una grande placca con carta da forno o un tappetino in silicone.
6. Lisciate le palline di impasto fredde tra i palmi e disponetele sulla teglia lasciando spazio per l'espansione. Premete delicatamente alcune delle 1/4 di tazza di gocce di cioccolato vegetale rimaste sulla superficie di ogni pallina.
7. Infornate finché il centro non è compatto e i bordi sono leggermente croccanti: 10-12 minuti per i biscotti da 2 cucchiai, 12-15 minuti per quelli da 3 cucchiai.
8. Cospargete con sale in fiocchi, se gradite. Lasciate riposare i biscotti sulla teglia per circa 5 minuti per farli rassodare, poi trasferiteli su una griglia da pasticceria a raffreddare.

Riassunto dal video di Sarah's Vegan Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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