Ñoquis veganos de calabaza

De Sarah's Vegan Kitchen · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Cuece las patatas al horno o hervidas con piel hasta que estén tiernas, luego pélalas y machácalas mientras están calientes. Deja enfriar a temperatura ambiente y mide 1 taza de puré.
2. Pasa el puré a una superficie ligeramente enharinada, añade el puré de calabaza y amasa de 30 segundos a 1 minuto, sin pasarte. La masa debe quedar blanda y ligeramente pegajosa; no añadas demasiada harina.
3. Divide la masa en trozos y enrolla cada uno en un cordón de unos 1,25 cm de diámetro, espolvoreando harina si hace falta.
4. Corta los cordones en trozos de 1,25 cm. Opcional: pasa cada trozo por un tenedor o haz un hueco con el pulgar para que retenga la salsa.
5. Hierve los ñoquis en una olla grande con agua muy salada hasta que suban a la superficie y cuécelos 30 segundos más. Escúrrelos, reservando un poco del agua de cocción.
6. Derrite la mantequilla vegana en una sartén a fuego medio-alto. Fríe la salvia de 30 segundos a 1 minuto y pásala a papel de cocina para que quede crujiente.
7. Añade el ajo picado y las escamas de pimiento rojo a la mantequilla y saltea hasta que huela. Incorpora los ñoquis y un chorrito del agua de cocción reservada según haga falta para lograr una salsa aterciopelada.
8. Prueba y añade sal al gusto. Sirve con la salvia crujiente y el parmesano vegano si lo deseas.

Resumido del vídeo de Sarah's Vegan Kitchen. Míralo para los detalles.

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