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Gnocchi vegani alla zucca
Ingredienti
- Zucca1 tazza
- Patate2
- Farina1 ⅓ tazze
- Sale½ cucchiaini
- Burro vegano¼ tazze
- Salvia · grossolanamente tritato¼ tazze
- Aglio · tritato finemente2–4 spicchi
- Fiocchi di peperoncino · in fiocchi¼ cucchiaini
- Formaggio Parmigiano
Preparazione
- Cuoci le patate al forno o in acqua con la buccia finché sono tenere, poi sbucciale e schiacciale ancora calde. Lasciale raffreddare a temperatura ambiente e misura 1 tazza di purè.
- Trasferisci il purè su una superficie leggermente infarinata, aggiungi la purea di zucca e impasta per 30-60 secondi, senza lavorare troppo. L'impasto deve essere morbido e leggermente appiccicoso; evita di aggiungere troppa farina.
- Dividi l'impasto in pezzi e arrotola ciascuno in un cordoncino di circa 1,25 cm di diametro, infarinando leggermente il piano se necessario.
- Taglia i cordoncini in pezzi di 1,25 cm. Facoltativo: fai rotolare ogni pezzo su una forchetta o premi con il pollice per creare un incavo per la salsa.
- Fai bollire gli gnocchi in una pentola grande di acqua ben salata finché non salgono in superficie, poi cuocili altri 30 secondi. Scolali, conservando un po' di acqua di cottura.
- Sciogli il burro vegetale in un pentolino a fuoco medio-alto. Friggi la salvia per 30 secondi-1 minuto, poi mettila su carta assorbente perché diventi croccante.
- Aggiungi l'aglio tritato e i fiocchi di peperoncino al burro e cuoci finché non profumano. Unisci gli gnocchi e un po' di acqua di cottura riservata, se serve, per ottenere una salsa vellutata.
- Assaggia e aggiusta di sale. Servi con la salvia croccante e il parmigiano vegetale, se ti piace.
Riassunto dal video di Sarah's Vegan Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.
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