自制宽米粉素食泰式炒河粉 Rad Na - 泰式炒河粉

作者：WoonHeng · 60 分钟

食材

步骤

1. 把玉米淀粉、蚝油素、半汤匙水和白胡椒粉在碗中搅拌均匀，制成豆腐腌料，再把豆腐片裹上腌料。
2. 平底不粘锅倒油加热，把豆腐煎至两面金黄，每面1到2分钟，然后盛到盘中。
3. 把蚝油素、生抽、糖和白胡椒粉混合，搅拌至糖完全溶化，做成炒粉酱汁。
4. 把米粉放入大碗中。如果用市售鲜米粉，可微波1到2分钟使米粉变软松散。
5. 在米粉中加入老抽，用手指抓拌至均匀上色。
6. 大炒锅加1汤匙油烧热，把米粉平铺在锅底，不要翻动，煎1到2分钟，直到散发香气并微微焦香。盛到大盘中。
7. 用同一口锅，加入剩下的1汤匙油和蒜末，炒到香味散出。
8. 加入豆瓣酱炒几秒，倒入蔬菜高汤煮沸。加入炒粉酱汁，尝味，需要时再加盐。
9. 把豆腐放入沸腾的汤汁中煮约1分钟。
10. 用2汤匙水把玉米淀粉调成芡汁，倒入汤中，继续煮至汤汁变成稀薄的卤汁。
11. 加入芥兰煮约45秒，至口感脆嫩即可。
12. 把卤汁浇在米粉上，搭配腌辣椒，趁热上桌。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

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