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RECETTE DE L'ŒUF DE RAMEN VÉGÉTALIEN ***VRAIMENT POSSIBLE ??? LIVRE DE CUISINE RAMEN VÉGÉTALIEN | COMMENT FAIRE L'ŒUF DE NOIX DE CAJOU
Ingrédients
- Lait de cajou1 ½ tasse
- Agar-agar · en poudre2 c. à c.
- Sel noir½ c. à c.
- Pois chiches en conserve½ tasse
- Pois chiche¼ tasse
- Sel¼ c. à c.
- Curcuma · en poudre½ c. à s.
- Huile de pépins de raisin2 c. à s.
Étapes
- Mixer les ingrédients du blanc (lait de cajou, poudre d'agar-agar, sel noir) jusqu'à émulsion.
- Verser dans une petite casserole et chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à ébullition.
- Verser aussitôt le mélange dans un moule à œuf.
- Placer délicatement le moule au réfrigérateur pendant 40 minutes.
- Dans un blender propre, mixer les ingrédients du jaune (pois chiches, eau des pois chiches, sel rose, curcuma) à vitesse moyenne-élevée en gardant un peu de texture.
- Verser dans une petite tasse et incorporer l'huile de pépins de raisin.
- Démouler délicatement les blancs, puis creuser une petite cavité dans chacun avec une cuillère parisienne.
- Remplir chaque cavité avec le mélange de jaune.
Résumé d'après la vidéo de Yeung Man Cooking. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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