Farfalle veganos en salsa rosa con verduras asadas

De Vegan Richa · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 ºC (400 ºF).
2. Mezcla las zanahorias y el calabacín en rodajas con el aceite de oliva (o con agua de garbanzos en lugar de aceite), luego añade sal, pimienta, ajo en polvo y albahaca y mezcla bien.
3. Extiende las verduras en una sola capa sobre una bandeja de horno y ásalas de 20 a 25 minutos.
4. Cobertura de pan rallado (opcional): en una fuente pequeña para horno, mezcla el pan rallado, 1/4 de cucharadita de ajo, 1/4 de cucharadita de sal, la levadura nutricional, el aceite de oliva y copos de pimiento rojo al gusto. Hornéala durante los últimos 8 minutos de cocción de las verduras.
5. Cuece la pasta farfalle según las instrucciones del paquete. Escúrrela, enjuágala con agua fría y resérvala.
6. Tritura la salsa de tomate con los anacardos, la harina, las cebollas en copos, el ajo en polvo, el orégano, la albahaca seca, la salvia, la levadura nutricional, la sal y la pimienta blanca o negra. Enjuaga la lata de tomate con 1/2 taza de agua o caldo, añádela a la batidora y tritura hasta que quede lisa.
7. Vierte la salsa en una sartén. Enjuaga la batidora con 1/2 taza de agua o caldo y añádelo también a la sartén. Llévala a ebullición removiendo de vez en cuando. Prueba y ajusta el sabor, añadiendo más hierbas si la salsa de tomate no estaba sazonada, y un poco más de líquido si está demasiado espesa.
8. Incorpora la pasta y cuécela 1 minuto; después déjala reposar 2 minutos antes de servir con las verduras asadas y el pan rallado.

Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.

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