Farfalle vegane alla salsa rosa con verdure arrosto

Di Vegan Richa · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C (400 °F).
2. Condire le carote e la zucchina a fette con olio extravergine d'oliva (o con acqua di aquafaba al posto dell'olio), poi aggiungere sale, pepe, aglio in polvere e basilico e mescolare.
3. Distribuire le verdure in un solo strato su una teglia e arrostire per 20-25 minuti.
4. Condimento facoltativo con pangrattato: in una piccola pirofila mescolare il pangrattato, 1/4 di cucchiaino di aglio, 1/4 di cucchiaino di sale, il lievito alimentare, l'olio d'oliva e fiocchi di peperoncino a piacere. Infornare negli ultimi 8 minuti di cottura delle verdure.
5. Cuocere le farfalle secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare, sciacquare con acqua fredda e mettere da parte.
6. Frullare la passata di pomodoro con gli anacardi, la farina, i fiocchi di cipolla, l'aglio in polvere, l'origano, il basilico secco, la salvia, il lievito alimentare, il sale e il pepe bianco o nero. Sciacquare il barattolo del pomodoro con 1/2 tazza di acqua o brodo, aggiungerlo al frullatore e frullare fino a ottenere una crema liscia.
7. Versare la salsa in una padella. Sciacquare il frullatore con 1/2 tazza di acqua o brodo e versare anche questo nella padella. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Assaggiare e correggere di sapore, aggiungendo altre erbe se la passata non era condita e un po' di liquido se è troppo densa.
8. Unire la pasta e cuocere per 1 minuto, poi lasciarla riposare per 2 minuti prima di servire con le verdure arrosto e il pangrattato.

Riassunto dal video di Vegan Richa. Guardalo per tutti i dettagli.

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