« Poulet » végétalien au sésame, à base de champignons

Par WoonHeng · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Nettoyez les pieds des champignons avec une brosse pour retirer les impuretés. Coupez les chapeaux (à garder pour une autre recette), puis coupez les pieds en deux dans le sens de la largeur pour obtenir deux bâtonnets.
2. Portez à ébullition une casserole d'eau avec une pincée de sel. Faites bouillir les pieds environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement et passent du blanc au gris. Laissez refroidir, ou plongez-les dans un bain d'eau glacée pour accélérer le refroidissement.
3. Pendant ce temps, préparez la marinade dans un bol.
4. Une fois les champignons assez froids pour être manipulés, séchez-les avec un torchon. Coupez chaque bâtonnet en deux dans la longueur pour obtenir 2 escalopes.
5. Posez les escalopes à plat sur le plan de travail et aplatissez-les doucement quelques fois avec un attendrisseur à viande.
6. Disposez les escalopes sur un plat à four ou une assiette creuse, versez la marinade dessus et frottez généreusement pour bien enrober. Laissez mariner 10 minutes.
7. Dans une assiette creuse, mélangez le mix de tempura croustillant avec assez d'eau glacée pour obtenir une pâte épaisse (l'auteur utilise un peu plus de ½ tasse d'eau).
8. Chauffez à feu moyen une poêle de 25 cm avec assez d'huile pour couvrir tout le fond, soit environ 0,5 cm de hauteur sur les bords.
9. Trempez chaque escalope dans la pâte, puis parsemez généreusement de graines de sésame et tapotez pour faire adhérer. Plongez doucement les escalopes dans l'huile chaude, en en mettant autant que la poêle peut en contenir en une seule couche.
10. Faites frire à la poêle jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retournez et faites cuire l'autre face encore 1 à 2 minutes.
11. Transférez les escalopes sur une assiette couverte de papier absorbant pour éponger l'excès d'huile. Coupez chaque escalope en deux et servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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