« Pollo » vegano al sesamo a base di funghi

Di WoonHeng · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pulite i gambi dei funghi con una spazzola per togliere i residui. Tagliate via i cappelli (da conservare per un'altra ricetta), poi tagliate i gambi in senso trasversale a metà per ottenere due cilindri.
2. Portate a ebollizione una pentola d'acqua con un pizzico di sale. Lessate i gambi per circa 3-5 minuti, finché diventano leggermente più morbidi e passano dal bianco al grigio. Lasciateli raffreddare, oppure immergeteli in un bagno di acqua e ghiaccio per accelerare.
3. Nel frattempo, preparate la marinata in una ciotola.
4. Quando i funghi sono abbastanza freddi da poterli maneggiare, asciugateli con un canovaccio. Tagliate ogni cilindro per il lungo a metà, ottenendo 2 cotolette per ogni pezzo.
5. Appoggiate le cotolette con il lato piatto sul piano di lavoro e battetele delicatamente con un batticarne qualche volta.
6. Disponete le cotolette su una teglia o un piatto piano, versatevi sopra la marinata e massaggiatele generosamente fino a ricoprirle bene. Lasciate marinare per 10 minuti.
7. In un piatto piano, mescolate il mix di tempura croccante con abbastanza acqua ghiacciata da ottenere una pastella densa (l'autore usa un po' più di ½ tazza d'acqua).
8. Scaldate a fuoco medio una padella da 25 cm con abbastanza olio da coprire tutto il fondo, circa 0,5 cm di altezza lungo i bordi.
9. Immergete ogni cotoletta nella pastella, poi cospargetela generosamente di semi di sesamo e premete per farli aderire. Fate scivolare lentamente le cotolette nell'olio caldo, usandone quante ne stanno in un unico strato.
10. Friggete in padella finché il lato inferiore non è dorato, poi girate e cuocete l'altro lato per altri 1-2 minuti.
11. Trasferite le cotolette su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Tagliate ogni cotoletta a metà e servite calde.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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