蘑菇制成的素食芝麻“鸡肉”

作者：WoonHeng · 40 分钟

食材

步骤

1. 用刷子清洁菇柄，去除杂质。切下菇帽（留作他用），然后将菇柄横向对半切开，得到两段菇条。
2. 锅中烧开水，加一小撮盐。将菇柄煮约3至5分钟，直到稍微变软，颜色从白色变为灰色。取出晾凉，或放入冰水中加速降温。
3. 同时，在碗中调好腌料。
4. 等菇条凉到可以触碰时，用毛巾擦干。将每段菇条纵向切开，每段得到2片菇排。
5. 将菇排平面朝下放在操作台上，用肉锤轻轻敲打几下。
6. 把菇排放在烤盘或浅盘中，淋上腌料，充分揉搓至均匀裹满。腌制10分钟。
7. 在浅盘中，将脆皮天妇罗粉与足量冰水混合成浓稠的面糊（作者用了略多于半杯，即约½杯水）。
8. 在10英寸（约25厘米）平底锅中倒入足量油，以刚好覆盖锅底、沿锅边升起约0.5厘米的量，中火加热。
9. 将每片菇排裹上面糊，然后大量撒上芝麻并轻拍使其粘牢。把菇排缓缓放入热油中，一层铺满锅底即可，不要叠放。
10. 煎至底面金黄后翻面，再煎另一面1至2分钟。
11. 将菇排捞到铺有厨房纸的盘中吸去多余油分。每片切成两半，趁热上桌。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

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