Vegan Sheet Pan Fajitas with Chipotle Queso

Name: Vegan Sheet Pan Fajitas with Chipotle Queso
Total time: 45 min
Ingredients: 4 Bell pepper; 1 Red onion; 4 Portobello mushroom; 2 cdtas. Chili powder; 2 cdtas. Cumin; 1 cdta. Garlic powder; 1 cdta. Onion powder; 1 Olive oil; 1 + ½ cdtas. Salt; Tortilla de trigo; 1 taza Cashew; 1 lata Chili pepper, diced; 1 Chipotle pepper

De Pinch of Yum · 45 min

Ingredientes

Bell pepper4
Red onion1
Portobello mushroom4
Chili powder2 cdtas.
Cumin2 cdtas.
Garlic powder1 cdta.
Onion powder1 cdta.
Olive oil1
Salt1 + ½ cdtas.
Tortilla de trigo
Cashew1 taza
Chili pepper · diced1 lata
Chipotle pepper1

Preparación

Preheat the oven to 450°F (230°C).
Spread the peppers and onion on one baking sheet and the mushrooms on another. Drizzle with oil, toss with the spices and salt, then roast for about 20 minutes until tender and roasted.
For the queso, blend the cashews, water, green chiles, chipotle, and salt until very smooth, then taste and adjust.
Serve the vegetables in tortillas with avocado and the chipotle queso.

Resumido del vídeo de Pinch of Yum. Míralo para los detalles.

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