Vegane Teochew-(Chiu-Chow-)Kristallklöße

Von WoonHeng · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Zutaten für die Würzmischung in einer Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist.
2. Eine große Antihaft-Pfanne mit einem Esslöffel Öl erhitzen. Tofu und Pilze darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
3. Möhre, Sellerie, eingelegten Rettich und Kastanie hinzufügen und etwa eine weitere Minute garen.
4. Mit der vorbereiteten Sauce würzen und unter Rühren kurz braten. Die Stärkeschlämme einrühren, dann die Hitze ausschalten und die Mischung in eine Schüssel geben.
5. Die gehackten chinesischen Schnittlauch und die gerösteten Erdnüsse unterheben. Nach Bedarf abschmecken und nachwürzen, dann zum Abkühlen beiseitestellen.
6. In einer Schüssel Weizenstärke, Tapiokastärke, Süßkartoffelpulver und Salz gut miteinander verrühren.
7. 250 ml Wasser zum Kochen bringen. Das heiße Wasser mit einem Nudelholz unter die trockenen Zutaten rühren, bis alles vermischt ist; ein Teil des Mehls wird sofort glasig.
8. Aus dem Mehl einen Teig formen, bei Bedarf nach und nach je einen Esslöffel Wasser mit Raumtemperatur hinzufügen, falls er zu trocken ist. Das Öl hinzufügen und kneten, bis es eingearbeitet ist. Fest abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
9. Zehn Rechtecke von 4 x 3 Zoll aus Backpapier schneiden. Die Arbeitsfläche leicht mit Tapiokastärke bestäuben, den Teig weich kneten und in 10 gleich große Stücke teilen; nicht benötigten Teig abgedeckt lassen.
10. Jedes Stück zu einem 4-Zoll-Kreis mit dickerer Mitte ausrollen. Einen gehäuften Löffel Füllung in die Mitte geben, zusammenfalten und verschließen und auf ein Backpapierrechteck legen.
11. Wasser im Dampfgarer-Topf zum Kochen bringen. Die Klöße auf den inneren Einsatz legen und bei starker Hitze 10 Minuten dämpfen.
12. Den Deckel abnehmen und eine dünne Schicht Schalottenöl über die Klöße streichen, damit sie nicht austrocknen. Warm mit Hoisinsauce und Chilisauce servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von WoonHeng. Schau es dir für die Details an.

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