Gyoza de cristal teochew vegano (Chiu Chow)

De WoonHeng · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezclar los ingredientes del aliño en un bol hasta que queden bien integrados.
2. Calentar una sartén grande antiadherente con una cucharada de aceite. Saltear el tofu y los champiñones hasta que estén bien dorados.
3. Añadir la zanahoria, el apio, el rábano en conserva y la castaña, y cocinar durante aproximadamente un minuto más.
4. Sazonar con la salsa preparada y saltear para integrar. Incorporar la mezcla de maicena disuelta, apagar el fuego y pasar la mezcla a un bol.
5. Incorporar el cebollino chino picado y los cacahuetes tostados. Probar y ajustar el sazón si es necesario, y reservar para que se enfríe.
6. En un bol, mezclar la harina de almidón de trigo, la fécula de tapioca, el polvo de batata y la sal hasta que queden bien integrados.
7. Llevar 250 ml de agua a ebullición fuerte. Incorporar el agua caliente a los ingredientes secos con un rodillo, removiendo hasta integrar; parte de la harina se volverá translúcida de inmediato.
8. Formar una masa con la harina, añadiendo agua a temperatura ambiente una cucharada cada vez si está demasiado seca. Añadir el aceite y amasar hasta que se integre. Cubrir bien y reposar 5 minutos.
9. Cortar diez rectángulos de papel vegetal de 4x3 pulgadas. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo con fécula de tapioca, amasar la masa hasta que quede suave y dividirla en 10 porciones iguales, manteniendo tapada la masa que no se use.
10. Estirar cada porción en un círculo de 4 pulgadas con el centro grueso. Colocar una cucharada colmada de relleno en el centro, plisar para cerrar y pasar a un rectángulo de papel vegetal.
11. Llevar agua a ebullición en la olla de vapor. Colocar los dumplings en la rejilla interior y cocinar al vapor a fuego alto durante 10 minutos.
12. Destapar y pincelar una capa fina de aceite de chalota sobre los dumplings para que no se sequen. Servir templado con salsa hoisin y salsa de chile.

Resumido del vídeo de WoonHeng. Míralo para los detalles.

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