Raviolis cristal teochew (Chiu Chow) végétaliens - 潮州粉果

Par WoonHeng · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger les ingrédients de l'assaisonnement dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Chauffer une grande poêle antiadhésive avec une cuillère à soupe d'huile. Faire sauter le tofu et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. Ajouter la carotte, le céleri, le radis salé et la châtaigne d'eau, et cuire encore environ une minute.
4. Assaisonner avec la sauce préparée et faire sauter pour bien mélanger. Incorporer la solution d'amidon de maïs, puis éteindre le feu et transférer le mélange dans un bol.
5. Incorporer la ciboule chinoise hachée et les cacahuètes grillées. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis laisser refroidir.
6. Dans un bol, mélanger la farine de blé, la fécule de tapioca, la poudre de patate douce et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
7. Porter 250 ml d'eau à ébullition vive. Incorporer l'eau bouillante aux ingrédients secs avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à homogénéité ; une partie de la farine deviendra immédiatement translucide.
8. Rassembler la farine en pâte, en ajoutant de l'eau à température ambiante une cuillère à soupe à la fois si elle est trop sèche. Ajouter l'huile et pétrir jusqu'à incorporation complète. Couvrir hermétiquement et laisser reposer 5 minutes.
9. Découper dix rectangles de papier sulfurisé de 4 x 3 pouces. Fariner légèrement le plan de travail avec de la fécule de tapioca, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple, puis la diviser en 10 parts égales en gardant les parts non utilisées couvertes.
10. Étaler chaque morceau en disque de 4 pouces de diamètre, avec un centre épais. Placer une cuillère bombée de farce au centre, plisser pour fermer, puis déposer sur un rectangle de papier sulfurisé.
11. Porter l'eau de la cuisseur-vapeur à ébullition vive. Disposer les raviolis sur le panier intérieur et cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes.
12. Découvrir et badigeonner d'une fine couche d'huile d'échalote pour éviter que les raviolis ne sèchent. Servir tiède avec de la sauce hoisin et de la sauce piquante.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

CarotteChampignonÉchaloteCéleriTofuCacahuètePatate douceRadis