Ravioli di cristallo teochew (Chiu Chow) vegani - 潮州粉果

Di WoonHeng · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolare in una ciotola gli ingredienti per il condimento fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Scaldare una padella antiaderente grande con un cucchiaio di olio. Saltare il tofu e i funghi finché non diventano dorati.
3. Aggiungere carota, sedano, ravanello sotto sale e castagna d'acqua e cuocere ancora per circa un minuto.
4. Condire con la salsa preparata e saltare in padella per amalgamare. Unire la miscela di amido di mais, spegnere il fuoco e trasferire il composto in una ciotola.
5. Incorporare il porro cinese tritato e le arachidi tostate. Assaggiare e regolare di sale se necessario, quindi lasciare raffreddare.
6. In una ciotola, mescolare la farina di grano, l'amido di tapioca, la polvere di patata dolce e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Portare a ebollizione 250 ml di acqua. Unire l'acqua bollente agli ingredienti secchi mescolando con un mattarello fino a ottenere un composto omogeneo; una parte della farina diventerà subito traslucida.
8. Riunire la farina in un impasto, aggiungendo acqua a temperatura ambiente un cucchiaio alla volta se è troppo asciutto. Aggiungere l'olio e impastare fino a incorporarlo. Coprire ermeticamente e far riposare per 5 minuti.
9. Tagliare dieci rettangoli di carta da forno da 4 x 3 pollici. Infarinare leggermente il piano di lavoro con amido di tapioca, lavorare l'impasto fino a renderlo morbido e dividerlo in 10 parti uguali, tenendo coperti i pezzi non utilizzati.
10. Stendere ogni pezzo in un disco di 4 pollici di diametro con il centro spesso. Mettere al centro un cucchiaio colmo di ripieno, chiudere con delle pieghe e trasferire su un rettangolo di carta da forno.
11. Portare a ebollizione l'acqua nella pentola per la cottura a vapore. Disporre i ravioli sul ripiano interno e cuocere a vapore a fuoco alto per 10 minuti.
12. Scoperchiare e spennellare un sottile strato di olio allo scalogno sui ravioli per evitare che si asciughino. Servire tiepidi con salsa hoisin e salsa piccante.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

CarotaFungoScalognoSedanoTofuArachidePatata dolceRavanello