Dumpling de cristal Teochew (Chiu Chow) vegano

Por WoonHeng · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes do tempero em uma tigela até ficarem bem incorporados.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente grande com uma colher de sopa de óleo. Refogue o tofu e os cogumelos até dourarem.
3. Acrescente a cenoura, o aipo, o rabanete em conserva e a castanha e cozinhe por mais cerca de um minuto.
4. Tempere com o molho preparado e refogue para misturar. Acrescente a pasta de amido de milho, desligue o fogo e transfira a mistura para uma tigela.
5. Incorpore o cebolinha chinesa picada e o amendoim torrado. Prove e ajuste o tempero se necessário, depois reserve para esfriar.
6. Em uma tigela, misture o amido de trigo, o amido de tapioca, o pó de batata-doce e o sal até ficarem bem incorporados.
7. Leve 250 ml de água a fervura intensa. Misture a água quente aos ingredientes secos com um rolo de massa até incorporar; parte da farinha ficará translúcida imediatamente.
8. Junte a farinha formando uma massa, adicionando água em temperatura ambiente, uma colher de sopa por vez, se estiver muito seca. Acrescente o óleo e sove até incorporar. Cubra bem e deixe descansar por 5 minutos.
9. Corte dez retângulos de papel manteiga de 4x3 polegadas. Enfarinhe levemente a superfície de trabalho com amido de tapioca, sove a massa até ficar macia e divida em 10 porções iguais, mantendo coberta a massa não usada.
10. Abra cada porção em um círculo de 4 polegadas com o centro mais grosso. Coloque uma colher cheia de recheio no centro, feche fazendo pregas e transfira para um retângulo de papel manteiga.
11. Leve água a fervura na panela de vapor. Coloque os dumplings na grade interna e cozinhe no vapor em fogo alto por 10 minutos.
12. Descubra e pincele uma camada fina de óleo de echalota sobre os dumplings para não ressecarem. Sirva morno com molho hoisin e molho de pimenta.

Resumido do vídeo de WoonHeng. Assista para ver os detalhes.

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