Curry katsu au tofu végétalien - 曰式炸豆腐咖喱

Par WoonHeng · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Égouttez le tofu, enveloppez-le dans du papier absorbant et posez un poids dessus pendant 10 à 15 minutes, puis remettez-le dans son emballage et congelez une nuit.
2. Décongelez le tofu à température ambiante et pressez-le pour en extraire le liquide. Coupez-le en 2 grandes tranches (parer les côtés est facultatif) et salez et poivrez généreusement les deux faces.
3. Disposez la farine, l'œuf végétal et la chapelure panko dans trois assiettes. Enrobez chaque tranche de farine, trempez-la dans l'œuf en laissant égoutter l'excédent, puis pressez-la dans la panko jusqu'à ce qu'elle soit bien couverte.
4. Versez ½ pouce d'huile dans une grande poêle à feu moyen. L'huile est prête lorsqu'un petit morceau de panko grésille à son contact.
5. Glissez le tofu dans l'huile et faites-le dorer, en vérifiant la couleur d'un coin avec une pince. Retournez-le et faites dorer l'autre face ; baissez légèrement le feu s'il colore trop vite.
6. Égouttez les katsu sur une grille pour qu'ils restent croustillants.
7. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux, incorporez la farine et remuez environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle brunisse. Ajoutez le garam masala, la poudre de curry et le piment de Cayenne, mélangez bien et réservez. (Passez cette étape si vous utilisez des cubes de curry du commerce.)
8. Faites revenir les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils embaument, puis réservez-les dans une assiette.
9. Dans la même poêle, avec un peu d'huile, faites caraméliser les oignons. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les champignons, puis couvrez de bouillon de légumes.
10. Portez à ébullition à couvert, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.
11. Mixez la pomme en purée.
12. Assaisonnez le curry avec la sauce soja, le sel, la purée de pomme et la confiture de pêche si vous en utilisez.
13. Passez le roux de curry au tamis et incorporez-le au bouillon ; le bouillon va foncer. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
14. Servez le riz surmonté du katsu et nappez de curry chaud. Accompagnez de chou émincé.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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