Katsu curry vegano al tofu - 曰式炸豆腐咖喱

Di WoonHeng · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scolate il tofu, avvolgetelo in carta da cucina e appesantitelo per 10-15 minuti, poi rimettetelo nella confezione e congelatelo per una notte.
2. Scongelate il tofu a temperatura ambiente e strizzatelo per eliminare il liquido. Tagliatelo in 2 fette grandi (rifilare i lati è facoltativo) e condite generosamente entrambi i lati con sale e pepe.
3. Preparate tre piatti con farina, uovo vegetale e panko. Infarinate ogni fetta, passatela nell'uovo lasciando sgocciolare l'eccesso, poi pressatela nel panko finché è ben ricoperta.
4. Scaldate 1,25 cm di olio in una padella grande a fuoco medio. L'olio è pronto quando un pezzetto di panko sfrigola a contatto.
5. Fate scivolare il tofu nell'olio e friggetelo finché è dorato, controllando un angolo con una pinza. Giratelo e friggete l'altro lato; abbassate leggermente la fiamma se scurisce troppo in fretta.
6. Scolate i katsu su una griglia per mantenerli croccanti.
7. Sciogliete il burro in una casseruola a fuoco medio-basso, unite la farina e mescolate per circa 10-12 minuti finché non diventa bruna. Aggiungete il garam masala, il curry in polvere e il peperoncino di Cayenna, mescolate bene e mettete da parte. (Saltate questo passaggio se usate cubetti di curry pronti.)
8. Fate saltare i funghi nel burro finché non profumano, poi trasferiteli su un piatto.
9. Nella stessa padella con altro olio, fate caramellare le cipolle. Aggiungete carote, patate e funghi, poi coprite con brodo vegetale.
10. Portate a ebollizione con il coperchio, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire finché le patate non sono tenere alla forchetta.
11. Frullate la mela fino a ottenere una purea.
12. Condite il curry con salsa di soia, sale, purea di mela e conserva di pesche, se usata.
13. Passate il roux di curry al setaccio e incorporatelo al brodo; il brodo si scurirà. Assaggiate e regolate di sale.
14. Servite il riso coperto con i katsu e versate sopra il curry caldo. Accompagnate con cavolo tagliato finemente.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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