纯素炸豆腐咖喱排 - 曰式炸豆腐咖喱

作者：WoonHeng · 75 分钟

食材

步骤

1. 沥干豆腐，用厨房纸包裹，压上重物静置10至15分钟，然后放回包装盒中冷冻过夜。
2. 将豆腐解冻至室温，挤干水分。切成2大块（修整边角可选），两面充分撒上盐和胡椒。
3. 在三个盘子中分别放入面粉、植物蛋液和日式面包糠。每块豆腐先裹满面粉，再蘸取植物蛋液并沥去多余液体，最后按压裹上面包糠，确保各面都裹匀。
4. 在大平底锅中倒入约1.25厘米深的油，中火加热。放入一小块面包糠，若发出滋滋声，即表示油温已够。
5. 小心将豆腐滑入热油中炸至金黄，用夹子翻起一角查看颜色。翻面炸另一面；如果颜色上色过快，可稍微调小火。
6. 将炸猪排(katsu)放在沥油架上，保持酥脆。
7. 小火或中小火将黄油融化，加入面粉搅拌约10至12分钟，直至变成棕色。加入印度香料混合粉、咖喱粉和卡宴辣椒粉，拌匀后备用。（若使用现成咖喱块，可跳过此步。）
8. 用黄油将蘑菇炒至香味散出，然后盛出备用。
9. 在同一锅中加入少许油，将洋葱炒至焦糖色。加入胡萝卜、土豆和蘑菇，再倒入蔬菜高汤没过食材。
10. 加盖煮沸后转小火慢煨，直至土豆用叉子能轻松戳透。
11. 将苹果打成泥。
12. 用酱油、盐、苹果泥以及可选的桃子果酱调味。
13. 用滤网将咖喱粉糊过滤并搅入汤汁中，汤色会逐渐变深。试味并根据需要调整。
14. 在盘中盛上几勺米饭，铺上炸猪排，再将热咖喱淋在上面。搭配切丝的卷心菜趁热享用。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

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