Veganer Unagi (Aal) mit unglaublich köstlicher Soße

Von WoonHeng · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Kombu-Dashi zubereiten: ein 2x3 cm großes Stück Kombu in ¼ Tasse (60 g) Wasser 30–45 Minuten einweichen, bis es weich ist. In eine Schüssel abgießen und den Kombu für ein anderes Gericht aufbewahren. Oder 1–2 Teelöffel veganes Kombu-Dashi-Pulver in ¼ Tasse Wasser einrühren.
2. Den Tofu zerdrücken: Einen Block auf einem Brett abschnittweise pressen, jeden Abschnitt nach unten drücken und zum Ausdrücken von Wasser wegziehen, 3–4 Mal über den ganzen Block. Oder in einem Nussmilchbeutel ausdrücken. In eine große Schüssel geben; er sollte ziemlich trocken sein.
3. Die Kartoffelwürfel zu einer feinen Paste pürieren, die Paste durch einen Nussmilchbeutel drücken und dann zum Tofu geben.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen oder für eine dunklere Farbe 1–2 Teelöffel Sojasoße hinzufügen. 1 Esslöffel Speisestärke einrühren. Bei Bedarf mehr hinzufügen, aber nicht mehr als 2 Esslöffel. In 4 gleich große Portionen teilen.
5. 1 Esslöffel Speisestärke mit 1 Esslöffel Wasser zu einer Stärkeschlämme verrühren.
6. Ein Stück Nori mit der glänzenden Seite nach unten legen. Dünn mit der Stärkeschlämme bestreichen, eine Portion Tofumasse daraufgeben und mit den Fingern verstreichen, sodass das Nori bedeckt ist und ein 1 cm breiter Rand frei bleibt. Mit dem gesamten Nori wiederholen.
7. 2 Teelöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Unagi mit der Tofuseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–4 Minuten goldbraun braten. Er ist bereit zum Wenden, wenn sich die Nori-Seite warm anfühlt. Für knusprigeren Tofu noch 1 Minute braten.
8. Die Nori-Seite wenden und etwa 30 Sekunden garen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er geschnitten wird.
9. In derselben Pfanne Kombu-Dashi, Sojasoße, Mirin, Ahornsirup und Zucker hinzufügen und aufkochen. Umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Auf mittlere Hitze reduzieren und köcheln, bis große Blasen zu sehen sind. Die Hitze ausschalten und die Soße über den geschnittenen Unagi löffeln.
10. Mit gerösteten Sesamsamen und Frühlingszwiebeln garnieren. Warm mit Reis oder Nudeln servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von WoonHeng. Schau es dir für die Details an.

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