Unagi vegano (anguila) con una salsa increíblemente deliciosa

De WoonHeng · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepare el dashi de kombu: remoje un trozo de kombu de 2x3 en ¼ de taza (60 g) de agua durante 30–45 minutos, hasta que se ablande. Escúrralo en un bol y guarde el kombu para otro plato. O bien mezcle 1–2 cucharaditas de dashi de kombu vegano en polvo con ¼ de taza de agua.
2. Triture el tofu: prense un bloque sobre una tabla por secciones, presionando hacia abajo y arrastrando cada porción hacia fuera para exprimir el agua, 3–4 veces sobre el bloque. O exprímalo en una bolsa para leche vegetal. Póngalo en un bol grande; debe quedar bastante seco.
3. Triture las patatas en cubos hasta obtener una pasta fina, páselo por una bolsa para leche vegetal para escurrirlo y añádalo al tofu.
4. Sazone con sal y pimienta, o con 1–2 cucharaditas de salsa de soja para un color más oscuro. Añada 1 cucharada de maicena y mezcle. Añada más si hace falta, pero no más de 2 cucharadas. Divida en 4 porciones iguales.
5. Mezcle 1 cucharada de maicena con 1 cucharada de agua para hacer una mezcla espesa.
6. Coloque una lámina de nori con el lado brillante hacia abajo. Úntela con una capa fina de la mezcla espesa, ponga encima una porción de la masa de tofu y extiéndala con los dedos para cubrir el nori, dejando un borde de 1 cm. Repita con todo el nori.
7. Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente. Ponga el unagi con el lado del tofu hacia abajo y fría a fuego medio-bajo durante 3–4 minutos, hasta que esté dorado. Está listo para darle la vuelta cuando el lado del nori esté tibio. Fría 1 minuto más para un tofu más crujiente.
8. Dé la vuelta y cocine el lado del nori unos 30 segundos. Retírelo y deje enfriar por completo antes de cortar.
9. En la misma sartén, añada el dashi de kombu, la salsa de soja, el mirin, el sirope de arce y el azúcar y lleve a ebullición. Remueva hasta que el azúcar se disuelva. Baje a fuego medio y cueza a fuego lento hasta que vea burbujas grandes. Apague el fuego y vierta la salsa sobre el unagi cortado con una cuchara.
10. Decore con semillas de sésamo tostadas y cebolleta. Sirva templado con arroz o fideos.

Resumido del vídeo de WoonHeng. Míralo para los detalles.

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