Unagi végétalien (anguille) avec une sauce incroyablement savoureuse !

Par WoonHeng · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le dashi au kombu : faites tremper un morceau de kombu de 2 x 3 dans ¼ tasse (60 g) d'eau pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez dans un bol et gardez le kombu pour un autre plat. Vous pouvez aussi mélanger 1 à 2 cuillères à café de poudre de dashi au kombu végane dans ¼ tasse d'eau.
2. Écrasez le tofu : posez un bloc sur une planche et, par portions, appuyez fort puis tirez chaque portion vers vous pour en extraire l'eau. Répétez 3 à 4 fois sur tout le bloc. Vous pouvez aussi le presser dans un sac à lait d'amande. Mettez-le dans un grand bol ; la préparation doit être plutôt sèche.
3. Mixez les cubes de pomme de terre en une pâte fine, passez-la dans un sac à lait d'amande pour en extraire le liquide, puis ajoutez-la au tofu.
4. Salez et poivrez, ou utilisez 1 à 2 cuillères à café de sauce soja pour une couleur plus foncée. Ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et mélangez. Ajoutez-en si besoin, sans dépasser 2 cuillères à soupe. Divisez en 4 portions égales.
5. Mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau pour obtenir une barbotine.
6. Posez une feuille de nori côté brillant vers le bas. Badigeonnez-la d'une fine couche de barbotine, déposez une portion de préparation au tofu et étalez-la avec les doigts en laissant une bordure de 1 cm. Répétez pour toutes les feuilles de nori.
7. Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une poêle antiadhésive. Déposez les unagis côté tofu vers le bas et faites dorer 3 à 4 minutes à feu moyen-doux. Pour vérifier, touchez le côté nori : s'il est tiède, le tofu est cuit. Faites cuire 1 minute de plus pour un côté tofu plus croustillant.
8. Retournez et faites cuire le côté nori environ 30 secondes. Retirez et laissez refroidir complètement avant de couper.
9. Dans la même poêle, ajoutez le dashi au kombu, la sauce soja, le mirin, le sirop d'érable et le sucre, puis portez à ébullition. Remuez jusqu'à dissolution du sucre. Baissez à feu moyen et faites réduire jusqu'à voir de grosses bulles. Éteignez et versez la sauce sur les unagis coupés.
10. Garnissez de graines de sésame grillées et d'oignons verts. Servez tiède avec du riz ou des nouilles.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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