Unagi vegano (anguilla) con una salsa incredibilmente gustosa!

Di WoonHeng · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate il dashi di kombu: fate ammollare un pezzo di kombu 2x3 in ¼ di tazza (60 g) di acqua per 30–45 minuti, finché non diventa morbido. Scolate in una ciotola e conservate il kombu per un altro piatto. In alternativa, mescolate 1–2 cucchiaini di dashi di kombu vegano in polvere in ¼ di tazza d'acqua.
2. Schiacciate il tofu: premete una tavoletta sul tagliere a sezioni, spingendo e trascinando via ogni parte per far uscire l'acqua, ripetendo 3–4 volte su tutta la tavoletta. Oppure strizzatelo in un sacchetto per latte vegetale. Mettetelo in una ciotola capiente; deve essere piuttosto asciutto.
3. Frullate i cubetti di patata fino a ottenere una crema finissima, poi passatela in un sacchetto per latte vegetale per eliminare il liquido e aggiungetela al tofu.
4. Salate e pepate, oppure usate 1–2 cucchiaini di salsa di soia per un colore più scuro. Aggiungete 1 cucchiaio di amido di mais e mescolate. Aggiungetene altro se serve, ma non più di 2 cucchiai. Dividete in 4 porzioni uguali.
5. Mescolate 1 cucchiaio di amido di mais con 1 cucchiaio di acqua per ottenere una pastella liquida.
6. Stendete un foglio di nori con il lato lucido verso il basso. Spennellatelo con uno strato sottile di pastella di amido, disponete sopra una porzione di composto di tofu e stendetela con le dita coprendo il nori e lasciando un bordo di 1 cm. Ripetete con tutti i fogli.
7. Scaldate 2 cucchiaini di olio in una padella antiaderente. Mettete l'unagi con il lato tofu verso il basso e fate rosolare a fuoco medio-basso per 3–4 minuti, finché non diventa dorato. È pronto da girare quando il lato nori risulta caldo al tatto. Per un lato tofu più croccante, cuocete ancora 1 minuto.
8. Giratelo e cuocete il lato nori per circa 30 secondi. Toglietelo e lasciate raffreddare completamente prima di tagliare.
9. Nella stessa padella, aggiungete il dashi di kombu, la salsa di soia, il mirin, lo sciroppo d'acero e lo zucchero, portate a ebollizione. Mescolate finché lo zucchero non si scioglie. Abbassate a fuoco medio e fate ridurre finché non compaiono grandi bolle. Spegnete e versate la salsa sull'unagi tagliato.
10. Guarnite con semi di sesamo tostati e cipollotti. Servite tiepido con riso o noodles.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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