Unagi vegano (enguia) com um molho incrivelmente delicioso

Por WoonHeng · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare o dashi de kombu: deixe de molho um pedaço de kombu de 2x3 em ¼ de xícara (60 g) de água por 30–45 minutos, até ficar mole. Escorra em uma tigela e guarde o kombu para outra receita. Ou misture 1–2 colheres de chá de dashi de kombu vegano em pó em ¼ de xícara de água.
2. Amasse o tofu: pressione um bloco sobre uma tábua em partes, empurrando para baixo e puxando cada porção para fora para espremer a água, 3–4 vezes sobre o bloco. Ou esprema em um saco de leite vegetal. Coloque em uma tigela grande; ele deve estar bem seco.
3. Bata as batatas em cubos até obter uma pasta fina, passe a pasta por um saco de leite vegetal e adicione ao tofu.
4. Tempere com sal e pimenta, ou com 1–2 colheres de chá de molho de soja para uma cor mais escura. Adicione 1 colher de sopa de amido de milho e misture. Acrescente mais se necessário, mas não mais de 2 colheres de sopa. Divida em 4 porções iguais.
5. Misture 1 colher de sopa de amido de milho com 1 colher de sopa de água para fazer uma pasta diluída.
6. Coloque uma folha de nori com o lado brilhante para baixo. Pincele com uma camada fina da pasta diluída, coloque por cima uma porção da mistura de tofu e espalhe com os dedos para cobrir o nori, deixando uma borda de 1 cm. Repita com todo o nori.
7. Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma frigideira antiaderente. Coloque o unagi com o lado do tofu para baixo e frite em fogo médio-baixo por 3–4 minutos, até dourar. Está pronto para virar quando o lado do nori estiver quente ao toque. Frite mais 1 minuto para um tofu mais crocante.
8. Vire e cozinhe o lado do nori por cerca de 30 segundos. Retire e deixe esfriar completamente antes de cortar.
9. Na mesma frigideira, adicione o dashi de kombu, o molho de soja, o mirin, o xarope de bordo e o açúcar e leve à fervura. Mexa até o açúcar dissolver. Reduza para fogo médio e deixe ferver em fogo baixo até ver bolhas grandes. Desligue o fogo e despeje o molho sobre o unagi cortado.
10. Decore com gergelim torrado e cebolinha. Sirva morno com arroz ou macarrão.

Resumido do vídeo de WoonHeng. Assista para ver os detalhes.

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