素食鳗鱼（蒲烧风味）配超美味酱汁！

作者：WoonHeng · 60 分钟

食材

步骤

1. 制作昆布高汤：将2×3厘米的昆布泡在60克（¼杯）水中30–45分钟，直至变软。滤出汤汁放入碗中，昆布可留作其他菜肴。也可以将1–2茶匙纯素昆布高汤粉溶于¼杯水中。
2. 压干豆腐：将豆腐块放在砧板上，分段用力下压并向外拖拽，挤出水分，整块豆腐重复3–4次。也可以将豆腐放入坚果奶过滤袋中挤干水分。放入大碗中，要求较干，不能太湿。
3. 把土豆块放入高速搅拌机打成细腻的糊，再倒入坚果奶过滤袋中挤去汤汁，然后加入豆腐碗中。
4. 用盐和黑胡椒调味；若想颜色更深，可用1–2茶匙酱油代替盐。加入1汤匙玉米淀粉拌匀。如需要可再加，但不要超过2汤匙。分成4等份。
5. 将1汤匙玉米淀粉与1汤匙水调成淀粉水。
6. 将一张海苔光面朝下放置，表面薄薄刷一层淀粉水，铺上一份豆腐糊，用手指抹开覆盖海苔，四周留1厘米边。其余海苔依此操作。
7. 在不粘锅中加入2茶匙油加热。将鳗鱼形状的一面（豆腐面）朝下放入，中小火煎3–4分钟，直到金黄。翻面前轻触海苔面，若是温的，说明豆腐已熟。若想豆腐面更脆，再煎1分钟。
8. 翻面，煎海苔面约30秒。取出，完全放凉后再切。
9. 在同一锅中加入昆布高汤、酱油、味醂、枫糖浆和糖，煮至沸腾。持续搅拌至糖完全溶解。转中火收汁，直到出现大气泡。关火，将酱汁淋在切好的鳗鱼上。
10. 撒上烤芝麻和葱花。趁温热搭配米饭或面条食用。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

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