Yu Xiang Rou Si végétalien (porc émincé) - Mon premier plat du Sichuan à faire à la maison à Chengdu !

Par WoonHeng · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Brossez les champignons pour les nettoyer, puis déchirez-les à la main en fines lanières ; vous pouvez aussi les effilocher avec une fourchette.
2. Si vous utilisez des oreilles noires séchées, faites-les ramollir dans l'eau puis coupez-les en lanières.
3. Mélangez les ingrédients de la sauce yu xiang dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Faites chauffer un grand wok à feu moyen avec environ 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les pleurotes-eryngii et faites sauter jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils sèchent et réduisent à un peu plus de la moitié de leur volume initial. Baissez le feu s'ils dorent trop vite, augmentez-le s'ils mettent trop de temps.
5. Poussez les champignons sur le côté du wok, puis ajoutez le gingembre, l'ail et le piment mariné en ajoutant de l'huile si besoin. Faites revenir jusqu'à ce que l'odeur crue du gingembre et de l'ail disparaisse, puis mélangez le tout et faites sauter quelques secondes.
6. Ajoutez les oreilles noires et les pousses de bambou et remuez jusqu'à ce que les oreilles noires soient bien cuites. Incorporez les oignons verts hachés.
7. Versez la sauce et remuez rapidement pendant environ une minute jusqu'à ce que tout soit enrobé. Goûtez et ajoutez si besoin de la sauce soja ou du vinaigre.
8. Servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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