蔬菜珍珠粟Khichdi | 简单健康的小米食谱 | मसाला बाजरा खिचड़ी | 厨师Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 45 分钟

食材

步骤

1. 把小米（bajra）洗净，浸泡至少6–8小时或过夜。沥干水分，放在一旁。
2. 把黄色绿豆仁（moong dal）放在筛子里彻底冲洗，水量按需要添加。
3. 把浸泡好的小米放入高压锅。可选择用搅拌机脉冲打碎几下，轻微破开谷粒，然后放回锅中。
4. 把洗好的绿豆仁加入高压锅，再加入水、盐、½茶匙姜黄粉和½汤匙酥油（ghee）。拌匀后盖上锅盖，大火压至1次哨响，再转中火压6–7次哨响。
5. 与此同时，把洋葱切片，番茄切块，把姜、蒜和青辣椒粗略切碎后再稍微压碎。将四季豆切成大丁，胡萝卜去皮切块，土豆去皮切丁，并准备好青豌豆。
6. 关火，让压力自然释放。打开锅盖搅拌均匀。如果小米和绿豆仁仍未煮透，再压2–3次哨响。
7. 制作调味油：大火加热深锅中的酥油，油热后放入孜然籽、干红辣椒和阿魏（hing），炸至噼啪作响。
8. 放入洋葱片炒至微微上色，加入咖喱叶，再放入土豆翻匀。加盖小火焖5分钟，中间搅拌一次，直到土豆完全煮熟。
9. 揭盖，加入豌豆、胡萝卜、四季豆和番茄。加入盐、1茶匙姜黄粉、1茶匙克什米尔红辣椒粉和2茶匙香菜籽粉。拌匀后加一点热水，防止香料烧焦。加盖小火煮4–5分钟，直到蔬菜变软。
10. 把煮好的小米绿豆仁混合物倒入深锅中，充分拌匀。
11. 根据需要加入热水调整稠度，再次拌匀，尝味后调整盐量。
12. 加入印度综合香料粉（garam masala）、烤过的卡苏里葫芦巴叶粉、半个柠檬的汁和切碎的新鲜香菜。稍煮片刻，让所有食材充分融合。
13. 趁热搭配酸奶（dahi）、腌菜和脆饼（papad）食用。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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