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蔬菜咖喱（印度风味）
食材
- 油2–3 汤匙
- 洋葱1 杯
- 辣椒1
- 大蒜 · 酱1 汤匙
- 番茄 · 打成泥1 杯
- 香菜2–4 汤匙
- 胡芦巴1 汤匙
- Hews20 汤匙
- 胡萝卜¾–1 杯
- 土豆¾–1 杯
- 青豆½ 杯
- 豌豆 · 冷冻½–¾ 杯
- 花椰菜1 ½ 杯
- 甜玉米¼ 杯
- 辣椒粉¾–1 ¼ 茶匙
- 热香料1 茶匙
- 小茴香 · 粉1 ½ 茶匙
- 香菜籽 · 粉1–1 ½ 茶匙
- 薑黃0.13 茶匙
- 盐1 茶匙
步骤
- 如果不用椰奶，先做腰果奶油：把整颗腰果用半杯热水浸泡15分钟，再连同浸泡水用小研磨机打成顺滑的泥，需要时加水调稀。
- 在热锅中加油，如用的话，放入整香料和咖喱叶。
- 香料开始噼啪作响时，放入洋葱和青辣椒，炒至金黄。
- 加入姜蒜泥，炒一分钟。
- 调小火，拌入研磨香料，再加入番茄。
- 炒至番茄收汁并开始析出油脂。
- 可选择加入腰果奶油或椰奶，保留2汤匙用于装饰。
- 加入所有蔬菜，中大火炒2–3分钟。倒入一半热水拌匀。
- 加盖中火焖煮，直到蔬菜用叉子可以轻松戳透，只在需要时再加热水。
- 试味，如需要再加盐和印度综合香料。将干葫芦巴叶（kasuri methi）在掌心揉碎后撒入。
- 撒上切碎的香菜，并淋上留出的腰果奶油或椰奶。可配印度香米、椰香饭、孜然饭、姜黄饭，或搭配印度薄饼、roti或馕享用。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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