Empty My Fridge
Sopa de verduras tan sabrosa que hasta los amantes de la carne la adorarán
Ingredientes
- Avocado oil3 cdas.
- Onion1
- Carrot2
- Celery2
- Garlic · picada fina1 cda.
- Sweet potato · en cubos1 taza
- Potato · en cubos1 taza
- Tomato paste1 ½ cdas.
- Basil · seca1 ½ cdtas.
- Salt1 ¼ cdtas.
- Black pepper · molida¼ cdtas.
- Tomate · asada en cubos1
- Green bean · congelada1 ½ tazas
- Sweet corn · congelada1 ¼ tazas
- Lima bean · congelada½ tazas
- Vegetable broth6 tazas
- Bay leaf2
- Thyme1
Preparación
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio hasta que brille.
- Añade la cebolla, las zanahorias y el apio y cocina hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
- Añade el ajo y remueve hasta que huela bien, unos 30 segundos.
- Añade las patatas y cocina, removiendo de vez en cuando, unos 3 a 5 minutos.
- Añade el concentrado de tomate, el albahaca seca, la sal y la pimienta, y remueve durante unos 60 segundos hasta que la pasta se oscurezca.
- Añade los tomates, las judías verdes, el maíz, las judías de Lima y el caldo, luego las hojas de laurel y el tomillo. Remueve y deja que llegue a hervor suave.
- Cuece a fuego lento sin tapar durante unos 30 minutos, hasta que las patatas y las judías verdes estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Prueba y añade más sal y pimienta si hace falta, y sirve.
Resumido del vídeo de Sugar Spun Run. Míralo para los detalles.
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