Vegetarische Lasagne

Von GialloZafferano · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Eierteig zubereiten: 1 1/2 Tassen Mehl in eine Schüssel geben und etwa 1,7 oz davon beiseitestellen. In einer zweiten Schüssel die Eier verquirlen, zum Mehl geben und kneten, bis alles gut vermischt ist.
2. Den Teig auf einem Arbeitsbrett weiterkneten und bei Bedarf das beiseitegestellte Mehl hinzufügen, bis ein glatter, fester und elastischer Teig entsteht. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30–60 Minuten kühl und trocken außerhalb des Kühlschranks ruhen lassen.
3. Inzwischen die Béchamelsoße zubereiten: 3,5 oz Butter in einem Topf sanft schmelzen, die gesiebten 0,8 Tassen Mehl hinzufügen und schnell rühren. Sobald eine haselnussfarbene Mehlschwitze entsteht, die kochende Milch hinzugießen und verrühren.
4. Die Béchamel mit einer Prise schwarzem Pfeffer, Salz und einer Prise Muskat würzen und 5–6 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie die richtige Dicke hat. In eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken.
5. Das Gemüse waschen. Die Karotten in feine Streifen schneiden, den Brokkoli nur in Röschen teilen, die Zwiebeln fein schneiden. Die Zucchini in feine Streifen schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Datterini-Tomaten halbieren.
6. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, zuerst die Karotten einige Minuten anbraten, dann den Brokkoli dazugeben. Mit etwas Wasser ablöschen, zudecken und 3–4 Minuten garen.
7. Die Zwiebeln hinzufügen, dann die Zucchini und Champignons. Ab und zu umrühren, bis alles gar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Hitze ausschalten und die Tomaten sowie den Thymian unterheben.
8. Den ruhenden Teig halbieren und mit der Nudelmaschine ausrollen, dabei bei jedem Durchgang die Dicke verringern, bis etwa 0,08 Zoll (2 mm) erreicht sind. 8 Rechtecke von 6×8 Zoll (15×20 cm) ausschneiden.
9. Die Teigrechtecke 1 Minute in leicht gesalzenem kochendem Wasser blanchieren, abgießen und nebeneinander, ohne Überlappung, auf einem mit einem Küchentuch ausgelegten Blech auslegen. Wer möchte, kann sie vorher kurz durch kaltes Wasser ziehen und dann auf einem sauberen Tuch ausbreiten.
10. 2–3 Esslöffel Béchamel am Boden einer 12×8 Zoll (30×20 cm) großen Auflaufform verteilen. 2 Teigrechtecke nebeneinander legen, mit Béchamel bedecken, mit geriebenem Käse bestreuen und 1/3 des Gemüses darauf verteilen.
11. Mit zwei weiteren Teigplatten abdecken und diese Schichtung noch zweimal wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Auf die letzte Béchamel-Schicht Käse streuen, mit Gemüse bedecken.
12. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 350 °F (180 °C) 20 Minuten backen, dann den Grill einschalten und weitere 5 Minuten garen. Die Lasagne herausnehmen und heiß servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

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