Lasagne vegetariane

Di GialloZafferano · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate la pasta all'uovo: versate 1 1/2 tazza di farina in una ciotola e tenetene da parte circa 1,7 oz. In un'altra ciotola sbattete le uova, aggiungetele alla farina e impastate finché gli ingredienti non sono ben amalgamati.
2. Lavorate l'impasto su una spianatoia, aggiungendo la farina tenuta da parte se serve, finché non diventa liscio, compatto ed elastico. Formate una sfera, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare 30–60 minuti fuori dal frigorifero, in un luogo fresco e asciutto.
3. Nel frattempo preparate la besciamella: fate sciogliere dolcemente il burro da 3,5 oz in un pentolino, aggiungete la farina setacciata da 0,8 tazza e mescolate velocemente. Quando ottenete un roux color nocciola, versate il latte bollente e mescolate.
4. Insaporite la besciamella con una presa di pepe, sale e una grattata di noce moscata, poi cuocete per 5–6 minuti mescolando sempre, fino alla giusta densità. Trasferitela in una ciotola e copritela con pellicola a contatto con la superficie.
5. Lavate le verdure. Tagliate le carote a julienne e il broccolo in cimette. Affettate finemente le cipolle rosse. Tagliate le zucchine a julienne. Affettate i funghi. Dimezzate i pomodorini datterini.
6. Scaldate l'olio in una padella e aggiungete le carote, fatele cuocere un paio di minuti, poi unite il broccolo. Sfumate con un po' d'acqua, coprite e cuocete 3–4 minuti.
7. Aggiungete le cipolle, poi le zucchine e i funghi. Fate cuocere mescolando di tanto in tanto e, a cottura ultimata, salate e pepate, spegnete il fuoco e unite i pomodorini e il timo.
8. Dividete in due l'impasto riposato e stendetelo con la macchina per la pasta, riducendo lo spessore a ogni passaggio fino a circa 0,08 pollici (2 mm). Ritagliate 8 rettangoli di 6×8 pollici (15×20 cm).
9. Sbollentate i rettangoli di pasta per 1 minuto in acqua bollente leggermente salata, scolateli e disponeteli su un vassoio foderato con un canovaccio, senza sovrapporli. Se preferite, passateli prima in acqua fredda, poi stendeteli su un canovaccio pulito.
10. Versate 2–3 cucchiai di besciamella sul fondo di una teglia da forno 12×8 pollici (30×20 cm). Disponete 2 rettangoli di pasta affiancati, coprite con besciamella, cospargete di formaggio grattugiato e aggiungete 1/3 delle verdure.
11. Coprite con altri due fogli di pasta e ripetete per altri due strati, fino a esaurire gli ingredienti. Sull'ultimo strato di besciamella spolverate di formaggio, coprite con le verdure.
12. Infornate in forno statico preriscaldato a 350°F (180°C) per 20 minuti, poi accendete il grill e cuocete altri 5 minuti. Sfornate la lasagna e servitela ben calda.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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