Lasanha vegetariana

Por GialloZafferano · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare a massa de ovos: coloque 1 1/2 xícara de farinha em uma tigela e reserve cerca de 1,7 oz. Em outra tigela, bata os ovos, junte-os à farinha e sove até misturar bem.
2. Trabalhe a massa sobre a bancada, acrescentando a farinha reservada se necessário, até ficar lisa, firme e elástica. Modele uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe descansar de 30 a 60 minutos fora da geladeira, em local fresco e seco.
3. Enquanto isso, prepare o molho bechamel: derreta a manteiga de 3,5 oz em fogo baixo em uma panela, adicione a farinha peneirada de 0,8 xícara e mexa rapidamente. Quando formar um refogado cor de avelã, despeje o leite fervendo e mexa.
4. Tempere o bechamel com uma pitada de pimenta-do-reino, sal e uma raspa de noz-moscada, e cozinhe por 5–6 minutos, mexendo sempre, até ficar na consistência certa. Transfira para uma tigela e cubra com filme plástico encostado na superfície.
5. Lave os legumes. Corte as cenouras em palitos finos e o brócolis em buquês. Fatie a cebola roxa bem fina. Corte as abobrinhas em tiras finas. Fatie os cogumelos. Corte os tomates datterini ao meio.
6. Aqueça o azeite em uma frigideira, coloque as cenouras e cozinhe por alguns minutos, depois junte o brócolis. Desglace com um pouco de água, tampe e cozinhe por 3–4 minutos.
7. Acrescente a cebola, depois as abobrinhas e os cogumelos. Mexa de vez em quando até cozinhar. Tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e misture os tomates e o tomilho.
8. Divida a massa descansada ao meio e abra na máquina de macarrão, reduzindo a espessura a cada passada até cerca de 0,08 polegada (2 mm). Corte 8 retângulos de 6×8 polegadas (15×20 cm).
9. Escalde os retângulos de massa por 1 minuto em água fervente levemente salgada, escorra e disponha-os esticados em uma assadeira forrada com pano de prato, sem sobrepor. Se preferir, passe antes rapidamente em água fria e depois espalhe em um pano limpo.
10. Espalhe 2 a 3 colheres de sopa de bechamel no fundo de uma travessa de 12×8 polegadas (30×20 cm). Coloque 2 retângulos de massa lado a lado, cubra com bechamel, polvilhe queijo ralado e acrescente 1/3 dos legumes.
11. Cubra com mais duas folhas de massa e repita por mais duas camadas, até usar todos os ingredientes. Na última camada de bechamel, polvilhe queijo e cubra com os legumes.
12. Asse em forno convencional pré-aquecido a 350 °F (180 °C) por 20 minutos, depois ligue o grill e deixe por mais 5 minutos. Retire a lasanha do forno e sirva bem quente.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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