Pasta vegetariana | Anellini alla Pecorara | Ricetta con melanzane

Di Vincenzo's Plate · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. A fuoco medio-alto, scalda abbondante olio extravergine d'oliva in una casseruola media. Aggiungi la carota, la cipolla e il sedano e cuoci finché la cipolla non inizia a dorarsi.
2. In un'altra casseruola di dimensioni simili, scalda altro olio extravergine a fuoco alto. Aggiungi la cipolla, la melanzana, la zucchina e il peperone con un cucchiaio di sale fino, poi cuoci per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Nella prima casseruola aggiungi i pomodori tritati e un cucchiaino di sale fino. Sciacqua la lattina dei pomodori con un po' d'acqua, fai roteare e aggiungi anche questo liquido al sugo.
4. Mescola bene il sugo e cuoci per 15-20 minuti.
5. Su una tavola di legno o sul piano di lavoro, impasta con le mani la semola e la farina 00. Fai una fontana al centro e aggiungi un bicchiere d'acqua e un pizzico di sale.
6. Versa un filo di olio extravergine d'oliva sull'acqua: questo rende l'impasto più elastico.
7. Dal bordo interno, incorpora la farina nell'acqua senza farla fuoriuscire. Se l'impasto è troppo asciutto, aggiungi acqua un po' alla volta e continua a impastare.
8. Impasta finché tavola e mani non sono più sporche di impasto e tutto si è unito.
9. Stacca un pezzetto di impasto e arrotolalo avanti e indietro con entrambe le mani fino a ottenere un lungo filoncino.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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