素食意面食谱 | 牧羊人风味小环面 | 茄子食谱

作者：Vincenzo's Plate · 90 分钟

食材

步骤

1. 用中高火在中号平底锅中加热大量特级初榨橄榄油。加入胡萝卜、洋葱和芹菜，炒至洋葱开始变色。
2. 在另一个大小相近的锅中，用大火加热更多橄榄油。加入洋葱、茄子、西葫芦和甜椒，撒一勺食盐，炒约20分钟，期间不时翻拌。
3. 在第一个锅中加入切碎的番茄和一茶匙食盐。用少许水冲洗番茄罐，晃动后把这些汤汁也倒入酱汁中。
4. 把酱汁充分搅拌，煮15至20分钟。
5. 在木板或桌面上用手将粗粒小麦粉和普通面粉混合。中间挖一个凹坑，加入一杯水和一小撮盐。
6. 在水上淋一点橄榄油，可以让面团更有弹性。
7. 从内圈边缘开始，逐渐将面粉与水拌合，注意不要让水流失。如果面团太干，每次少量加水并继续揉。
8. 揉到木板和双手上都不再沾面团，所有材料结合成面团即可。
9. 取一小块面团，用双手前后搓成一根长条。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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