Empty My Fridge
Quesadillas vegetarianas
Ingredientes
- Corn tortilla6
- Sweet corn · en lata, congelado1 taza
- Tomate · cortado en dados1
- Red onion · cortado en dados1
- Black bean · escurrido1 lata
- Vegan cheese · rallado120 g
- Cilantro · picado
- Olive oil1 cda.
- Salt
- Black pepper
- Greek yoghurt3 cdas.
- Chipotle pepper½ cdtas.
- Lemon
Preparación
- Tueste el maíz en una sartén a fuego medio, sin aceite, hasta que tenga manchas tostadas. Pásela a un bol.
- Saltee la cebolla morada en aceite de oliva a fuego medio hasta que esté hecha, y añádala al bol.
- Añada al bol las alubias negras, el tomate y el cilantro, sazone con sal y pimienta y mezcle.
- Mezcle los ingredientes de la salsa chipotle en un bol pequeño, ajustando la cantidad de chipotle a su gusto.
- En la misma sartén, sin aceite, ponga una tortilla. Extienda un poco de salsa sobre la mitad.
- Reparta el relleno de manera uniforme sobre la salsa de esa mitad y cubra con queso.
- Doble la mitad vacía encima y presione para que el queso pegue las dos mitades.
- Tras un minuto aproximadamente, dele la vuelta para que el otro lado quede dorado. Retírela de la sartén y repita con las tortillas restantes.
- Corte las quesadillas por la mitad, exprima limón o lima si lo desea, y sirva.
Resumido del vídeo de Cooking With Ayeh. Míralo para los detalles.
Más recetas con
CebollaLimónTomateYogurCebolla moradaMaíz dulceTortilla de trigoYogur griego
Cocina con lo que hay en tu nevera
Empty My Fridge te muestra las recetas que puedes hacer con lo que ya tienes y te avisa antes de que se estropee.