Empty My Fridge
Quesadillas vegetarianas
Ingredientes
- Corn tortilla6
- Sweet corn · em lata, congelado1 xícara
- Tomate · picado em cubos1
- Red onion · picado em cubos1
- Black bean · escorrido1 lata
- Vegan cheese · ralado120 g
- Cilantro · picado
- Olive oil1 colher de sopa
- Salt
- Black pepper
- Greek yoghurt3 colheres de sopa
- Pimenta chipotle½ colher de chá
- Lemon
Modo de preparo
- Doure o milho em uma frigideira em fogo médio, sem óleo, até ficar com manchas tostadas. Passe para uma tigela.
- Refogue a cebola roxa no azeite em fogo médio até ficar cozida e acrescente à tigela.
- Adicione à tigela o feijão preto, o tomate e o coentro, tempere com sal e pimenta e misture.
- Misture os ingredientes do molho chipotle em uma tigelinha, ajustando a quantidade de chipotle ao seu gosto.
- Na mesma frigideira, sem óleo, coloque uma tortilla. Espalhe um pouco do molho em uma metade.
- Distribua o recheio uniformemente sobre o molho dessa metade e cubra com queijo.
- Dobre a metade vazia por cima e pressione para que o queijo grude as duas partes.
- Depois de cerca de um minuto, vire para dourar o outro lado. Retire da frigideira e repita com as tortillas restantes.
- Corte as quesadillas ao meio, esprema limão ou lima por cima se quiser, e sirva.
Resumido do vídeo de Cooking With Ayeh. Assista para ver os detalhes.
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