Wildfleischbällchen

Von Hank Shaw · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Lege das Wildfleisch und das Schweinefett für etwa eine Stunde in das Gefrierfach, bis sie fast gefroren sind, schneide sie in Stücke, die in deinen Fleischwolf passen, und drehe sie durch die feine Scheibe. (Optional: Küchenmaschine im Pulsmodus oder von Hand hacken.) Das Fleisch im Kühlschrank aufbewahren.
2. Erwärme die Milch in einem Topf bei niedriger Hitze. Gib das entrindete Brot in Stücken hinein und lass es die Milch aufsaugen. Sobald alles aufgesogen ist, vom Herd nehmen und zu einer Paste zerdrücken. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Gib das Hackfleisch mit Salz, Gewürzen, Kräutern und dem geriebenen Käse in eine große Schüssel. Schlage die Eier auf, gib die Brotpaste dazu und vermische alles behutsam mit sauberen Händen, wie einen Rührteig, nicht wie Brotteig.
4. Wenn alles größtenteils vermischt ist, nimm eine Handvoll und forme mit den Handflächen Kugeln von etwa 4 bis 5 cm Durchmesser.
5. Wälze die Bällchen in Semmelbröseln, forme sie bei Bedarf nach und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
6. Erhitze etwa 6 mm Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittel-hoher Hitze auf etwa 325 °F (163 °C). Brate die Fleischbällchen einlagig und ohne sie zu drängen; gieße bei Bedarf Öl nach, bis es etwa zur Hälfte an ihnen hochsteigt.
7. Auf einer Seite gut anbraten, wenden und die andere Seite bräunen.
8. Auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen lassen. Sofort servieren, oder abkühlen und bis zu einer Woche kühl stellen oder mehrere Monate einfrieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Hank Shaw. Schau es dir für die Details an.

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