Albóndigas de venado

De Hank Shaw · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Mete la carne de venado y la grasa de cerdo en el congelador durante una hora, hasta casi congelarlas, córtalas en trozos que quepan en el picador y pícalas con el disco fino. (Opcional: procesador en pulsos, o picado a mano.) Guarda la carne en la nevera.
2. Calienta la leche a fuego lento en un cazo. Añade el pan sin corteza, desmenuzado, y deja que absorba la leche. Cuando la absorba, apaga el fuego y machaca hasta obtener una pasta. Deja enfriar a temperatura ambiente.
3. Pon la carne picada en un bol grande con la sal, las especias, las hierbas y el queso rallado. Casca los huevos, añade la pasta de pan y mezcla con suavidad con las manos limpias, como una masa de bizcocho, no de pan.
4. Cuando esté casi todo integrado, coge un puñado y forma bolas de unos 4 a 5 cm de diámetro con las palmas.
5. Reboza las albóndigas en pan rallado, dándoles forma de nuevo si hace falta, y colócalas sobre una bandeja con papel de horno.
6. Calienta unos 6 mm de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta unos 325 °F (163 °C). Fríe las albóndigas en una sola capa sin amontonarlas, añadiendo aceite para que llegue a la mitad.
7. Dora bien por un lado, dales la vuelta y dora el otro.
8. Escúrrelas sobre papel de cocina o una rejilla. Sírvelas enseguida, o enfría y guarda en la nevera hasta una semana, o congélalas varios meses.

Resumido del vídeo de Hank Shaw. Míralo para los detalles.

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