Boulettes de venaison

Par Hank Shaw · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez le bœuf et la graisse de porc au congélateur environ une heure, jusqu'à presque geler, coupez en morceaux adaptés à votre hachoir et hachez avec la grille fine. (En option : robot en mode pulsé, ou hachage manuel.) Gardez la viande au réfrigérateur.
2. Faites chauffer doucement le lait dans une casserole à feu doux. Ajoutez le pain sans croûte déchiré en morceaux et laissez-le absorber le lait. Une fois absorbé, éteignez, écrasez en pâte et laissez refroidir à température ambiante.
3. Mettez la viande hachée dans un grand saladier avec le sel, les épices, les herbes et le fromage râpé. Cassez les œufs, ajoutez la pâte de pain et mélangez doucement à mains propres, comme une pâte à gâteau.
4. Quand le mélange est presque homogène, formez des boules d'environ 4 à 5 cm de diamètre dans la paume des mains.
5. Roulez les boulettes dans la chapelure, remodelez-les si besoin, et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Faites chauffer environ 6 mm d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à environ 325 °F (163 °C). Faites frire les boulettes en une seule couche sans les serrer, en ajoutant de l'huile pour qu'elle monte à mi-hauteur.
7. Faites bien dorer d'un côté, retournez et dorez l'autre côté.
8. Égouttez sur du papier absorbant ou une grille. Servez aussitôt, ou laissez refroidir et réfrigérez jusqu'à une semaine, ou congelez plusieurs mois.

Résumé d'après la vidéo de Hank Shaw. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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