Polpette di cervo

Di Hank Shaw · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Metti la carne di cervo e il grasso di maiale in congelatore per circa un'ora, finché quasi ghiacciano, tagliali a pezzi che entrino nel tritacarne e trita con la piastra fine. (Facoltativo: mixer a impulsi, oppure tritare a mano.) Tieni la carne in frigorifero.
2. Scalda il latte a fuoco basso in una casseruola. Aggiungi il pane senza crosta spezzettato e lascia che assorba il latte. Quando è assorbito, spegni e schiaccia fino a ottenere una pasta. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
3. Metti la carne tritata in una ciotola capiente con sale, spezie, erbe e formaggio grattugiato. Rompi le uova, aggiungi la pasta di pane e mescola delicatamente con le mani pulite, come un impasto per torta, non per pane.
4. Quando è quasi tutto amalgamato, prendi una manciata e forma palline di circa 4-5 cm di diametro con i palmi.
5. Passa le polpette nel pangrattato, rimodellandole se serve, e disponile su una teglia foderata di carta da forno.
6. Scalda circa 6 mm di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto fino a circa 325 °F (163 °C). Friggi le polpette in un unico strato senza affollare, aggiungendo olio perché arrivi a metà altezza.
7. Fai dorare bene da un lato, poi gira e dora l'altro.
8. Scolale su carta assorbente o su una griglia. Servile subito, oppure raffredda e conserva in frigorifero fino a una settimana, o congela per alcuni mesi.

Riassunto dal video di Hank Shaw. Guardalo per tutti i dettagli.

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