Almôndegas de veado

Por Hank Shaw · 75 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe a carne de veado e a gordura de porco no freezer por cerca de uma hora, até quase congelarem, corte em pedaços que caibam no moedor e moa na grade fina. (Opcional: processador no modo pulsar, ou picar à mão.) Mantenha a carne na geladeira.
2. Aqueça o leite em fogo baixo numa panela. Acrescente o pão sem casca, em pedaços, e deixe absorver o leite. Quando estiver absorvido, desligue o fogo e amasse até virar uma pasta. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
3. Coloque a carne moída numa tigela grande com o sal, as especiarias, as ervas e o queijo ralado. Quebre os ovos, acrescente a pasta de pão e misture delicadamente com as mãos limpas, como massa de bolo, não de pão.
4. Quando estiver quase tudo misturado, pegue uma porção com a palma das mãos e forme bolinhas de cerca de 4 a 5 cm de diâmetro.
5. Passe as almôndegas na farinha de rosca, remodelando se preciso, e disponha numa assadeira forrada com papel manteiga.
6. Aqueça cerca de 6 mm de azeite numa frigideira grande em fogo médio-alto até cerca de 325 °F (163 °C). Frite as almôndegas numa camada só, sem amontoar, adicionando óleo para que chegue à metade delas.
7. Doure bem de um lado, vire e doure o outro.
8. Escorra em papel-toalha ou numa grade. Sirva na hora, ou esfrie e guarde na geladeira por até uma semana, ou congele por alguns meses.

Resumido do vídeo de Hank Shaw. Assista para ver os detalhes.

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