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鹿肉丸
食材
- 鹿肉2 ½ 磅
- 五花肉1 磅
- 牛奶⅔ 杯
- 面包3 片
- 鸡蛋2
- 盐1 汤匙
- 黑胡椒1 汤匙
- 茴香种子1 茶匙
- 奥雷加诺 · 干的1 茶匙
- 大蒜2 瓣
- 奶酪 · 磨碎的4 汤匙
- 面包屑1 ½ 杯
- 橄榄油
步骤
- 将鹿肉和猪肥膘放入冷冻室约一小时，直至接近冰冻，切成能放入绞肉机的小块，用细孔盘绞碎。（可选：用食物料理机脉冲打碎，或手工剁碎。）将肉放回冰箱。
- 用小火在锅中加热牛奶。加入去边的面包撕成小块，等待吸收牛奶。吸收后关火，将其压成糊状，放凉至室温。
- 把绞肉放入大碗，加入盐、香料、香草和磨碎的奶酪。打入鸡蛋，加入面包糊，用干净的手轻轻拌匀，像拌蛋糕糊一样，不要像揉面包那样揉。
- 大致拌匀后，用手掌取一把肉，搓成直径约4至5厘米的球。
- 将肉丸裹上面包糠，必要时重新整形，然后放在铺好烘焙纸的烤盘上。
- 在大平底锅中倒入约6毫米厚的橄榄油，中高火加热至约325°F（163°C）。将肉丸单层放入，不要挤，油量要淹至肉丸一半高，必要时补油。
- 一面煎至充分上色，翻面煎另一面。
- 放在厨房纸或铁架上沥油。可立即食用，或冷却后冷藏一周，或冷冻数月。
根据 Hank Shaw 的视频整理，细节请看视频。
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