Wildfleisch-Ragout

Von Hank Shaw · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Butter in einem großen, schweren Topf wie einem Bräter bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen. Zwiebel, Sellerie und Karotte hinzufügen, leicht salzen und 5 bis 8 Minuten sanft garen, dabei oft rühren, ohne sie zu bräunen.
2. Sobald das Gemüse weich ist, Steinpilze und Tomatenmark einrühren und 3 bis 4 Minuten garen, oft rühren, bis das Tomatenmark ziegelrot wird.
3. Das Hackfleisch vom Wild, das Einweichwasser der Steinpilze und die Brühe hinzufügen. Zum Simmern bringen.
4. Bei mittlerer bis niedriger Hitze einkochen lassen, ab und zu umrühren, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Den Wein hinzufügen und auf die gleiche Weise einkochen lassen.
5. Wenn der Wein größtenteils verdampft ist, Milch, Muskat und schwarzen Pfeffer einrühren, gut verrühren und wieder aufsimmern lassen. Mit Salz abschmecken und so lange köcheln lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
6. Inzwischen einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Sobald die Soße eingedickt ist, die Pasta darin al dente garen.
7. Die Pasta abgießen, in einer großen Schüssel mit einer großzügigen Kelle Soße vermengen, mit einer kleinen Kelle Soße obendrauf servieren und Käse darüberreiben.

Zusammengefasst aus dem Video von Hank Shaw. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

ZwiebelKäseMilchKarottePilzNudelnTomatenmarkStaudensellerie