Ragú de venado

De Hank Shaw · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Derrite la mantequilla en una olla grande y pesada, tipo cazuela holandesa, a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el apio y la zanahoria, echa un poco de sal y cocina suavemente de 5 a 8 minutos, removiendo a menudo, sin dorar.
2. Cuando las verduras estén blandas, incorpora el porcini picado y el concentrado de tomate y cocina de 3 a 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que el concentrado tome color ladrillo.
3. Añade la carne de venado picada, el líquido en el que se remojó el porcini y el caldo. Llévalo a un hervor suave.
4. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Añade el vino y deja que reduzca del mismo modo.
5. Cuando el vino casi se haya evaporado, añade la leche, la nuez moscada y la pimienta negra, remueve bien y vuelve a llevar a un hervor suave. Sazona con sal al gusto y cocina hasta que la salsa tenga la consistencia que quieras.
6. Mientras tanto, pon una olla grande con agua a hervir y sálala bien. Cuando la salsa esté espesa, cuece la pasta en el agua hasta que esté al dente.
7. Escurre la pasta, mézclala en un bol grande con un buen cucharón de salsa, sírvela con un cucharón pequeño de salsa por encima y queso rallado.

Resumido del vídeo de Hank Shaw. Míralo para los detalles.

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