Ragoût de venaison

Par Hank Shaw · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte épaisse, type cocotte en fonte, à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, le céleri et la carotte, salez légèrement et faites revenir doucement 5 à 8 minutes en remuant souvent, sans les colorer.
2. Une fois les légumes tendres, incorporez les cèpes séchés hachés et la purée de tomate, et laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la purée prenne une couleur brique.
3. Ajoutez la viande de venaison hachée, l'eau de trempage des cèpes et le fond. Portez à frémissement.
4. Laissez réduire à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. Ajoutez le vin et laissez-le réduire de la même façon.
5. Une fois le vin presque évaporé, ajoutez le lait, la noix de muscade et le poivre noir, remuez bien et remettez à frémir. Salez à votre goût et laissez mijoter jusqu'à obtenir la consistance désirée.
6. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau et salez-la fortement. Quand la sauce a épaissi, faites cuire les pâtes al dente dans cette eau.
7. Égouttez les pâtes, mélangez-les dans un grand saladier avec une bonne louche de sauce, puis servez avec une petite louche de sauce par-dessus et du fromage râpé.

Résumé d'après la vidéo de Hank Shaw. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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