Ragù di cervo

Di Hank Shaw · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciogliete il burro in una pentola grande e pesante, tipo una casseruola in ghisa, a fuoco medio-alto. Aggiungete cipolla, sedano e carota, salate leggermente e cuocete dolcemente per 5-8 minuti, mescolando spesso, senza farli dorare.
2. Quando le verdure sono morbide, unite i porcini tritati e il concentrato di pomodoro e cuocete per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché il concentrato non diventa color mattone.
3. Aggiungete la carne di cervo macinata, l'acqua di ammollo dei porcini e il brodo. Portate a leggero bollore.
4. Fate cuocere a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto, finché il liquido non è quasi evaporato. Aggiungete il vino e fatelo ridurre allo stesso modo.
5. Quando il vino è quasi evaporato, unite il latte, la noce moscata e il pepe nero, mescolate bene e riportate a leggero bollore. Salate a piacere e fate sobbollire fino alla densità desiderata.
6. Nel frattempo portate a ebollizione una pentola grande d'acqua e salatela abbondantemente. Quando il ragù si è addensato, cuocete la pasta in acqua al dente.
7. Scolate la pasta, condite in una ciotola capiente con un bel mestolo di sugo, servite con un mestolo piccolo di sugo sopra e formaggio grattugiato.

Riassunto dal video di Hank Shaw. Guardalo per tutti i dettagli.

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