Ragu de veado

Por Hank Shaw · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga em uma panela grande e pesada, como uma panela holandesa, em fogo médio-alto. Acrescente a cebola, o aipo e a cenoura, tempere com um pouco de sal e cozinhe em fogo baixo por 5 a 8 minutos, mexendo com frequência, sem dourar.
2. Quando os legumes estiverem macios, misture o porcini picado e a massa de tomate e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo com frequência, até a massa ficar cor de tijolo.
3. Acrescente a carne moída de veado, a água de hidratação dos porcini e o caldo. Leve a um leve borbulhar.
4. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até o líquido evaporar quase completamente. Acrescente o vinho e deixe reduzir da mesma forma.
5. Quando o vinho tiver quase evaporado, adicione o leite, a noz-moscada e a pimenta-do-reino, misture bem e volte a levar a um leve borbulhar. Tempere com sal a gosto e cozinhe até a consistência desejada.
6. Enquanto isso, leve uma panela grande com água a ferver e salgue bem. Quando o ragu estiver encorpado, cozinhe a massa nela até ficar al dente.
7. Escorra a massa, misture-a em uma travessa grande com uma concha generosa de molho, sirva com uma concha pequena de molho por cima e queijo ralado.

Resumido do vídeo de Hank Shaw. Assista para ver os detalhes.

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